Über Süssmost

Süssmostherstellung: 

Pressen statt Walzen = Qualität statt Quantität
Die Folge ist eine maximale Mostsaft-Ausbeute mit hoher Effizienz – die 
Aromastoffe bleiben nahezu vollständig erhalten.

 - für Äpfel, Birnen, Trauben, Beeren und Gemüse
 - hohe Ausbeute und Effizienz
 - geringer Trübstoffanteil
- hohe Aromaausbeute

Was ist Süssmost? 

Apfelsaft
(in der Schweiz und Österreich auch Süssmost bzw. Süßmost, in Ostösterreich auch Obi) ist Fruchtsaft der durch Pressung von Äpfel gewonnen wird. Um 1 Liter Apfelsaft zu gewinnen, werden etwa 1,3 kg Äpfel benötigt. Quelle Wikipedia

Naturtrüber und klarer Apfelsaft 

Nach dem Pressen ist der Apfelsaft immer naturtrüb, d. h. fruchtfleischhaltig. Zentrifugiert und
gefiltert erhält man den klaren Apfelsaft. Die Varianten – naturtrüb, trüb und klar – werden zum Beispiel durch Pasteurisationhaltbar gemacht. Dabei wird der Saft in der Handwerkliche Herstellung kurz auf ca. 78-84 °C erhitzt, um Mikroorganismen abzutöten.
Da der naturtrübe Apfelsaft nicht gefiltert wird, befinden sich in ihm Schwebstoffe. Da sie schwerer sind als Wasser, können sie sich im Laufe der Zeit am Boden absetzen und sollen vor dem Trinken aufgeschüttelt werden. Aufgrund der in den Schwebstoffen enthaltenen Antioxidantien – es handelt sich hauptsächlich um Polyphenole – enthält naturtrüber Apfelsaft mehr sekundäre Pflanzenstoffe als gefilterter Saft. 

Quelle Wikipedia 

Apfelsaft hat einen Energiegehalt von ca. 46 kcal pro 100 Gramm und dient auch als Vorprodukt für Apfelnektar,
Apfelwein (Cidre, Viez, Most), Apfelkraut und Apfelessig; darüber hinaus wird er auch zur Herstellung von Spirituosen, wie Obstbrand, Apfelkorn oder Calvados verwendet. Der frischgepresste, trübe Apfelsaft hat wegen der darin schwebenden Fruchtfleischteilchen und seiner raschen Oxidation eine braune Farbe, die meist der RAL-Farbe 8023 (orangebraun) ähnelt und neigt noch in der Presse und beim Umfüllen zur Schaumbildung. Er wird regional auch als Süsser, Most, Süssmost oder Apfelmost bezeichnet und zur Erntezeit unbehandelt genossen. 

Quelle Wikipedia

Apfelsaft-Produktion 

Bei der Apfelsaft-Produktion werden Pack- und Bandpressen, Dekanter und Separatoren eingesetzt.
 - Packpressen-Anlagen zur schonenden Pressung und maximalem Erhalt der Aromastoffe
 - Bandpressen-Anlagen mit Tresterextraktion zur Erhöhung der Ausbeute
 - Dekanter zum Abtrennen der Feststoffe aus Maische oder Saft
 - Separatoren zur Klärung von Getränken und gewonnenen Säften 

Durch diese Verarbeitung wird eine hohe Ausbeute erzielt. In der Schweiz wird der Apfel bei der Süssmostherstellung zu 100 % verarbeitet. Etwa 75 % ist die Mostausbeute, 25 % bleiben als ausgepresste Maische mit Schalen und Kernen übrig – das ist der so genannte Trester / Trast. Der Trast geht bei mir zum Nachbar in die Mastfütterung von Rindern.